panorama

Het Franse woord voor de kenmerken van de grond en de omgeving waar de druivenplant leeft is terroir.

Wijn ontleent zijn geur, smaak en kleur aan de kenmerken van de grondsoort. Vooral schrale grond dwingt de druivenplant op zoek te gaan naar voedingsstoffen en mineralen. Nederland heeft echter vooral rijke grond, waardoor de druivenplant eenvoudig aan zijn voeding komt. Sommige grondsoorten zijn minder geschikt, zoals veengrond. In tegenstelling tot wat de naam Amstelveen suggereert, groeien de planten in Wijngaard de Amsteltuin op zavel, een mengsel van klei en zand. Oorspronkelijk bevond zich hier een soort Waddenzee. Precies op de plek van de wijngaard bevindt zich een slenk die ervoor heeft gezorgd dat een gunstig mengsel van klei en zand is ontstaan. Zavel wordt beschouwd als een geschikte ondergrond.

De wijngaard ligt dus op een historische plek waar in het verleden land en zee elkaar raakten.